Від хаосу — до ресторану, який працює без вас

Побудуйте систему, де команда працює
за стандартами — а ви керуєте бізнесом,
а не гасите пожежі

Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс Онлайн-курс

Після навчання з управління ресторанними процесами ви:

впровадите стандарти й контрольні інструменти, щоб заклад працював без постійної участі керівника
навчитеся керувати фінансами через ключові показники та знаходити причини втрат
організуєте роботу команди, щоби підвищити ефективність, відповідальність і якість сервісу
підготуєте ресторан до масштабування через делегування, стандартизацію та контроль операцій

Для кого курс:

Власники ресторанів

Якщо всі рішення проходять через вас, а операційка не дає розвивати бізнес — навчитеся вибудовувати систему, де заклад працює і без вашої постійної участі.

Керуючі ресторанів

Якщо без вас у закладі починається хаос — отримаєте інструменти, щоб команда, сервіс і процеси працювали системно, а не на ручному контролі.

Менеджери зміни

Якщо бракує чітких алгоритмів і розуміння всіх процесів — навчитеся впевнено керувати зміною і підготуєтеся до переходу на управлінську позицію.

Програма

01 заняття

Ресторан як система

Що таке операційна система ресторану
Типова операційна карта ресторану
Front office та back office як єдина система
Ключові процеси клієнтського досвіду
Критичні точки контролю: що впливає на якість і прибуток
Вузькі місця та залежності між процесами
Основи системного підходу: стандартизація, контроль, навчання та адаптація

Домашнє завдання: намалювати схему операційної системи свого закладу і позначити 2–3 точки, де вона дає збій.

02 заняття

Операційне управління зміною

Менеджмент зміни та роль керівника в щоденній роботі ресторану
Зміна як операційний цикл: підготовка → старт → пік → спад → закриття → передача
Аналіз завантаженості, складу команди, резервів та пікових годин
Планування зміни: розстановка, план-завдання та брифінг
Інструменти управління зміною: графік, звіти та комунікація в реальному часі
Відкриття зміни: що потрібно перевірити до приходу першого гостя
Закриття зміни та передача інформації без втрат
Типові помилки планування, через які зміна втрачає контроль
Пріоритизація завдань під час пікового навантаження

Домашнє завдання: скласти дорожню карту менеджера зміни з визначеним таймлайном на рівні «менеджер / су-шеф» (або «шеф / старший зміни» залежно від структури закладу). Визначити ключові задачі, контрольні точки та зони відповідальності протягом зміни.

03 заняття

Кухонні процеси: швидкість, якість, ефективність

Організація кухні та стандарти готовності до роботи
Технологічні карти: впровадження, контроль і робота з відхиленнями
Управління піковими навантаженнями без втрати якості та швидкості
Взаємодія команди кухні та комунікація із залом
Контроль швидкості, якості та продуктивності кухонних процесів
Аналіз втрат і робота з фактичним та теоретичним фудкостом
Аудит помилок і безперервне вдосконалення роботи кухні

04 заняття

Меню, фудкост і прибуток: поєднання унікальності та ефективності

Фудкост і маржинальність: як рахувати й використовувати для ціноутворення
Вплив структури меню на операційну ефективність закладу
Меню-інжиніринг: ABC/XYZ-аналіз, хіти продажів та збиткові позиції
Як скорочення меню впливає на прибуток і якість роботи
Динамічне ціноутворення та адаптація до змін собівартості

Домашнє завдання: провести аналіз власного меню за моделлю Касавана-Смітта.

05 заняття

Управління досвідом гостя

Сервіс і гостинність: у чому різниця та чому це важливо
Гостинність як управлінська система
Роль керівника у формуванні досвіду гостя
Як стабільно відтворювати якісний клієнтський досвід
Що змушує гостей повертатися знову і знову

Домашнє завдання: провести Hospitality SWOT-аналіз свого закладу й визначити точки покращення.

06 заняття

Стандарти сервісу

Які стандарти сервісу потрібні ресторану та як їх впроваджувати
Причини невиконання стандартів та способи їхнього усунення
Перші враження гостя: атмосфера, привітання, чистота
Як перетворити емоційний сервіс на керований процес
Щоденні дії команди, які формують досвід гостя

Домашнє завдання: побудувати Customer Journey Map для свого закладу і знайти точки покращення сервісу.

07 заняття

Контроль сервісу: факапи, фідбек, щоденна якість

Як виявляти й аналізувати сервісні помилки
Збір та використання зворотного зв'язку від гостей
Метрики сервісу: NPS, швидкість обслуговування, повторні візити й середній чек
Контроль якості без тотального нагляду
Алгоритм розбору факапів
Як перетворювати помилки на нові стандарти роботи

Домашнє завдання: проаналізувати поточну систему контролю сервісу у своєму закладі та оцінити роботу зі зворотним зв’язком.

Панельна дискусія

Люди як основа системи

Роль керівника: створювати середовище, а не виправляти людей
Цінності як основа управлінських рішень
Чому проблемна поведінка часто є наслідком процесів
Команда як головний носій досвіду гостя
Чому зіркові працівники не завжди корисні для бізнесу
Що відрізняє сильну команду від набору сильних людей
Якою є поведінка співробітника, що підсилює ресторан і його культуру

08 заняття

Ролі, відповідальність і організація змін

Розподіл відповідальності між залом, кухнею, адміністратором і керівником
Як уникати сірих зон у процесах
Responsibility Matrix: створення та підтримка
Інструкції та алгоритми, які працюють у щоденній роботі
Управління змінами та робота з опором команди

Домашнє завдання: створити Responsibility Matrix для свого закладу.

09 заняття

Навчання, мотивація та культура сервісу всередині команди

Ефективна адаптація нових співробітників
Onboarding як частина операційної системи ресторану
Buddy system і роль наставника в адаптації
Фідбек і нематеріальна мотивація команди
Формування сервісної культури через щоденні практики

Домашнє завдання: створити план онбордингу для однієї ролі та описати ритуали, які підсилюють сервісну культуру команди.

10 заняття

Система операційного контролю

Ролі та зони відповідальності адміністратора, менеджера зміни й керуючого
Карта операційного контролю: від стандарту до дій при відхиленнях
Створення та впровадження ефективних чек-листів
SOP: стандарти, якими команда реально користується
Оновлення та підтримка актуальності операційних стандартів
Система щоденного контролю виконання процесів

11 заняття

Технології: POS, CRM, автоматизація ключових процесів

Ключові функції сучасної POS-системи
Які показники потрібно контролювати щодня
Інтеграція POS, CRM, доставки, складу й фінансів
Процеси, які варто автоматизувати насамперед
Як організувати роботу з даними та доступами
Аналіз звітів та пошук операційних проблем через цифри

12 заняття

Управління запасами й втратами: закупівлі, склад, інвентаризація

Побудова системи закупівель і робота з постачальниками
Контроль приймання, зберігання та руху товарів
Організація складського обліку та ротації продукції
Проведення інвентаризації та аналіз розбіжностей
Виявлення та запобігання типовим втратам
Пошук причин нестач і помилок в обліку

13 заняття

Фінанси ресторану: маржа, звіти, управлінські рішення

Ключові фінансові показники ресторану
Фудкост і праймкост: розрахунок та інтерпретація
Щоденний та щотижневий фінансовий контроль
Структура управлінської звітності
Як фінансові показники сигналізують про проблеми в процесах
Ухвалення управлінських рішень на основі цифр

Домашнє завдання: визначити проблемний фінансовий показник у своєму закладі, знайти процес, який його формує, та запропонувати рішення.

14 заняття

Аудит сервісу і процесів: як виявляти й покращувати

Що таке операційний аудит ресторану
Аудит сервісу очима гостя
Пошук слабких місць у процесах кухні, залу та логістики
Самоперевірка менеджера та адміністратора
Конструктивний розбір проблем із командою
Як перетворювати результати аудиту на action plan

Домашнє завдання: провести аудит одного пікового періоду роботи закладу й визначити втрати часу, грошей та якості сервісу.

15 заняття

Готовність до масштабування: що має бути під контролем

Що означає готовність ресторану до масштабування
Які процеси потрібно стандартизувати перед відкриттям нової точки
Які показники мають бути стабільними для безпечного зростання
Підготовка команди до масштабування і делегування
Що саме масштабують успішні ресторанні мережі
Створення roadmap розвитку та підготовки до розширення

Домашнє завдання: провести аудит готовності свого закладу до масштабування та визначити процеси, які ще залежать особисто від вас.

Реєстрація на курс

Забронюйте місце на курсі

Приєднуйтеся, щоб навчитися керувати рестораном через процеси, фінанси, сервіс та команду і підготувати заклад до стабільної роботи й масштабування.

Від хаосу — до ресторану, який працює без вас

Навчайтеся в рестораторів, які вже побудували системи —
і вивели заклади на мережевий рівень

Після навчання з управління ресторанними процесами ви:

Для кого курс:

Лектори

Програма

Чому варто обрати цей курс?

Реєстрація на курс

Від хаосу — до ресторану, який працює без вас

Навчайтеся в рестораторів, які вже побудували системи — і вивели заклади на мережевий рівень

Після навчання з управління ресторанними процесами ви:

Для кого курс:

Лектори

Програма

Чому варто обрати цей курс?

Реєстрація на курс

Як щодо персоналізованого контенту?

Навчайтеся в рестораторів, які вже побудували системи —
і вивели заклади на мережевий рівень